Bœuf avec purée de pommes de terre et légumes | Tresse de viande
Aujourd'hui, nous vous servons de la viande de bœuf juteuse avec de la purée de pommes de terre onctueuse et une sauce aux légumes épicée sous forme de tresse. Cette préparation originale est agrémentée d'un beurre aux herbes fait maison. En d'autres termes, voici un délicieux plat de viande qui transforme le dîner en un chef-d'œuvre absolu.
Portions : 10
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : env. 50 min (20 min pour la sauce et les pommes de terre et env. 30 min pour la viande)
Temps total : 1h25
Temps d'attente : 15 min (temps de repos pour la viande)
Difficulté : modérée
Sur le plan de travail :
Pour la viande :
- 4 kg de rumsteck
- Romarin frais
- Sel
- Poivre
Pour le beurre aux herbes :
- 200 g de beurre mou
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 c. à s. de thym finement haché
- 1 c. à s. de romarin finement haché
- Sel
- Poivre
Pour la purée de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre
- 80 g de beurre
- 120 ml de lait chaud
- Sel
Pour la sauce aux légumes :
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon rouge coupé en dés
- 1 carotte coupée en dés
- 1 céleri branche coupé en dés
- 300 g de champignons de Paris coupés en tranches
- Romarin frais, thym et une feuille de laurier
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de concentré de tomates
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 300 ml de bouillon de bœuf
- Sel
- Poivre
- Persil frais pour décorer
Au fourneaux !
1. Retirez la graisse et les tendons de la viande, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur afin de pouvoir l'ouvrir. Elle doit mesurer environ 130 cm de long. Coupez la viande deux fois de manière à obtenir trois boudins de 5 cm de large. Confectionnez une tresse avec les brins obtenus. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de trous et fixez la tresse de viande avec une brochette en bois.
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2. Posez un saladier de taille moyenne sur une plaque de cuisson et disposez la grosse tresse de viande autour de celui-ci. Fixez encore une fois la couronne de viande avec une brochette en bois.
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3. Pour le beurre aux herbes, mélangez le beurre mou avec l'ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Recouvrez ensuite la viande de beurre aux herbes et de brindilles de romarin. Assaisonnez également avec du sel et du poivre. Enfournez la plaque pendant 15 minutes à 220 °C, à chaleur tournante. Réduisez ensuite la température à 160 °C et laissez cuire la viande pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Laissez ensuite reposer la viande pendant au moins 15 minutes à température ambiante. Récupérez le jus de viande et mettez-le de côté.
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4. Faites cuire les pommes de terre, puis mélangez-les avec le beurre, le lait et le sel. Écrasez le tout pour obtenir une purée de pommes de terre onctueuse.
5. Faites revenir les oignons, les champignons, la carotte et le céleri dans l'huile. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique, le romarin, le concentré de tomates et la moutarde. Versez ensuite peu à peu le bouillon de bœuf dans la poêle et laissez cuire le tout jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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6. Posez du papier sulfurisé sur une planche en bois et placez l'anneau de viande cuit dessus. Répartissez la purée de pommes de terre au milieu de l'anneau et lissez-la de manière à former une cavité.
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7. Versez ensuite la sauce et les légumes dans la cavité. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et du persil frais. Si la viande semble trop sèche, vous pouvez la badigeonner avec le jus de viande récupéré.
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Cette tresse de viande juteuse est un plaisir pour tous les sens. D'une part, elle est tout simplement magnifique, d'autre part, elle convainc sur toute la ligne au niveau du goût. De la viande de bœuf accompagnée de purée de pommes de terre, de sauce aux légumes et de beurre aux herbes fait maison en forme de tresse, voilà la recette idéale pour un dimanche en famille. Bon Ap' !
Et le bonheur continue pour les amateurs de viande avec la recette des paupiettes de bœuf en brochette avec purée de pommes de terre et poivrons de la vidéo bonus.