Gâteau à l'orange et au pamplemousse : un rêve, et pas seulement sur le plan visuel

Envie d'une tentation fruitée ? Dans cette recette, le goût sucré de l'orange et l'arôme amer du pamplemousse créent une expérience gustative très particulière. Une combinaison vraiment délicieuse qui a aussi beaucoup de classe.

Portions : 4-6
Préparation : 60 min
Cuisson : 25 min
Temps total : 85 min
Temps de repos : 11 h
Difficulté : élevée

Sur le plan de travail !

Pour les oranges et les pamplemousses confits :

1 orange
1 pamplemousse
160 g d'eau
110 g de sucre
Colorant alimentaire (facultatif)

Pour la pâte :

6 blancs d'œufs
240 g de sucre
120 ml de lait
110 ml d'huile
200 g de farine
1 c. à c. d'arôme vanille

Pour la crème :

2 jaunes d'œufs
50 g de sucre
90 ml de lait
170 ml de jus d'orange
10 g de Maïzena
15 g de beurre
290 g de fromage frais
5 g de gélatine en poudre
25 ml d'eau

Pour la gelée :

1 pamplemousse coupé en dés
50 ml de jus de pamplemousse
15 g de sucre
4 g de gélatine en poudre
15 ml d'eau

Aussi :

Glaçage miroir rose
100 g de crème fouettée blanche et orange
Colorant alimentaire orange
Plaque à pâtisserie, dimension : 34 x 25 cm
Tapis de cuisson en silicone
Moule à charnière, diamètre : 13 cm (pour la gelée)
Moule à charnière, diamètre : 18 cm

Aux fourneaux !

1. Coupez l'orange et le pamplemousse en tranches de 3 mm d'épaisseur. Faites bouillir le sucre et l'eau dans une casserole et répartissez ensuite l'eau sucrée dans deux casseroles. Mettez les tranches d'orange dans l'une des casseroles et les tranches de pamplemousse dans l'autre et laissez macérer les deux pendant environ 3 heures. Colorez le liquide avec du colorant alimentaire si nécessaire.

faire cuire les oranges et les pamplemousses ©Media Partisans

2. Coupez les tranches de pamplemousse confites en deux et répartissez-les avec les tranches d'orange en trois rangées distinctes sur les deux tiers supérieurs de la plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson en silicone, de manière à former un motif uniforme.

placer les pamplemousses et les oranges sur une plaque ©Media Partisans

3. Ensuite, préparez la pâte. Fouettez le sucre avec les blancs d'œufs et mélangez la masse avec le reste des ingrédients pour obtenir une pâte crémeuse. Versez ensuite cette pâte dans une poche à douille et répartissez-la entre et sur les tranches de fruits sur la plaque. Enfournez la pâte pendant 25 minutes à 170 °C et laissez-la refroidir.

verser la pâte sur la plaque ©Media Partisans

4. Renversez la pâte à gâteau sur une planche et retirez le tapis de cuisson en silicone.

retirer le gâteau du tapis ©Media Partisans

5. Découpez maintenant la zone de pâte des fruits en deux bandes longitudinales d'environ 6-7 cm de large chacune. Dans le tiers inférieur de la pâte, où il n'y a pas de fruits, découpez deux demi-cercles de 6 cm de rayon chacun à l'aide du moule à gâteau.

couper le gâteau ©Media Partisans

6. Huilez ensuite légèrement le moule à charnière et recouvrez le bord du moule avec les bandes de pâte, les fruits étant tournés vers l'extérieur. Placez les deux demi-cercles découpés dans le fond et formez un cercle.

mettre le gâteau dans le moule ©Media Partisans

7. Préparez maintenant la crème à l'orange pour la garniture. Mélangez pour cela les deux jaunes d'œufs et 30 g de sucre dans une casserole et ajoutez ensuite le lait, 110 ml de jus d'orange et la Maïzena. Portez le tout lentement à ébullition. Dès que la masse s'épaissit, ajoutez le beurre en remuant. Une fois que le mélange a refroidi, ajoutez le fromage frais, le reste du sucre et le jus d'orange. Entre-temps, diluez la gélatine dans de l'eau et réchauffez-la au micro-ondes pour qu'elle devienne liquide. Versez la gélatine liquide dans la crème à l'orange, mettez la crème terminée dans une poche à douille et répartissez-en la moitié dans le moule à charnière.

verser la crème à l'orange dans le gateau ©Media Partisans

8. Pour la préparation de la gelée, faites à nouveau tremper la gélatine dans l'eau et réchauffez-la ensuite au micro-ondes. Mélangez-la ensuite avec le jus de pamplemousse et le sucre et faites chauffer le tout lentement. Ajoutez les morceaux de pamplemousse et versez la gelée encore liquide dans un petit moule à charnière. Mettez-la ensuite au frais pendant au moins trois heures.

9. Démêlez délicatement la gelée du moule après l'avoir fait refroidir et posez-la en entier sur la crème à l'orange.

10. Remplissez ensuite le gâteau avec le reste de la crème et mettez-le au frais pendant encore 4 heures.

11. Lorsque le gâteau est suffisamment refroidi, versez une fine couche de glaçage miroir dessus et laissez-le refroidir encore une fois.

12. Pour finir, alternez les touches de crème blanche et orange en guise de décoration. La gâteau à l'orange et au pamplemousse est prêt.

Ce gâteau fruité est un vrai bonheur, tant sur le plan gustatif que visuel. Essayez-le tout de suite ! Bon Ap' !

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