Spectaculaire gâteau au chocolat avec crème d'ananas et meringue

 

Le gâteau au chocolat parfait avec de l'ananas n'existe pas ? Maintenant, si ! Le chocolat et l'ananas sont une combinaison que l'on propose beaucoup trop rarement. Pourtant, ils se marient incroyablement bien. Aujourd'hui, nous préparons un gâteau au chocolat spectaculaire avec une crème juteuse à l'ananas, des morceaux d'ananas à l'intérieur et une meringue à l'ananas. Le tout en forme de mini ananas ! Un véritable accroche-regard et, surtout, un vrai un régal !

Portions : 8
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
Temps total : 2 h
Cuisson de la meringue : 6 h
Difficulté : modérée

Sur le plan de travail :

Pour la meringue à l'ananas :

  • 100 ml d'eau
  • 250 g de sucre
  • 150 ml de blancs d'œufs (env. 4 œufs)
  • 1 pincée de sel
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune

Pour les écorces de citron vert :

  • 3 citrons verts
  • 250 g de sucre
  • 200 ml d'eau
  • 1 pincée de sel

Pour le gâteau au chocolat :

  • 190 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 5 œufs
  • 220 g de farine
  • 1,5 c. à c. de levure chimique
  • 20 g de cacao

Pour la crème à l'ananas :

  • 1/2 ananas
  • 2 œufs
  • 200 ml de crème
  • 500 g de fromage frais
  • 6 c. à s. de sucre

Aussi :

  • 3 moitiés de citron vert
  • 1/2 ananas
  • Cure-dents
  • Chalumeau

Aux fourneaux !

1. Commencez par préparer la meringue à l'ananas. Préchauffez le four à 100 °C. Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à 121 °C. Versez l'eau sucrée sur les blancs d'œufs et remuez jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Ajoutez également quelques gouttes de colorant alimentaire jaune. Ensuite, mettez la meringue à l'ananas dans une poche à douille.

préparer la meringue et la mettre dans une poche à douille©Media Partisans

2. Placez trois moitiés de citron vert, côté coupé vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-les complètement avec la meringue à l'ananas. Enfournez le plateau à 70 °C pendant 6 heures, en mode convection.

recouvrir les citrons verts de meringue©Media Partisans

3. Pour les écorces de citron vert, il suffit de placer le zeste dans une casserole avec de l'eau et du sucre et de laisser mijoter pendant 20 minutes.

4. Passez maintenant au gâteau. Préchauffez le four à 170 °C. Séparez les œufs et battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Mélangez le cacao avec la farine et la levure chimique et incorporez délicatement ce mélange au mélange d'œufs et de sucre. Versez la pâte dans un moule à cake graissé. Placez également 3 verres dans la pâte de façon à ce qu'il y ait 3 puits. Enfournez le tout pendant 40 minutes.

mettre 3 verres dans le gâteau au chocolat©Media Partisans

5. Pelez l'ananas et coupez-le en deux. Coupez grossièrement la chair d'une moitié en morceaux et faites la bouillir une minute avant de la réduire en purée dans un mixeur. Coupez l'autre moitié en tranches.

mixer l'ananas©Media Partisans

6. Pour la crème à l'ananas, séparez d'abord les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et ajoutez la purée d'ananas. Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Fouettez également la crème avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez délicatement d'abord les blancs d'œufs battus, puis la crème et enfin le fromage frais au mélange de jaunes d'œufs. Mettez ensuite la crème d'ananas au frais.

crème à l'ananas©Media Partisans

7. Retirez les verres du gâteau cuit et sortez-le du moule. Remplissez les trous avec la crème d'ananas et 2 demi-tranches d'ananas chacun.

remplir le gâteau cuit de crème et d'ananas©Media Partisans

8. Retirez les moitiés de citron vert cuites des chapeaux de meringue et remplissez également les chapeaux avec la crème d'ananas. Placez-les ensuite sur les trous remplis du gâteau.

placer les meringues sur la crème©Media Partisans

9. Empalez également plusieurs écorces de citron vert sucrées sur un cure-dents et piquez-les dans les chapeaux de meringue que vous faites délicatement dorer avec un chalumeau.

gâteau au chocolat et à l'ananas avec des écorces de citron vert sucrées©Media Partisans

Ce gâteau au chocolat et à l'ananas vaut clairement tous ces efforts. Il est tellement beau quand on le coupe. Une très bonne idée de combiner un gâteau au chocolat avec ce fruit exotique. Un vrai régal ! Bon Ap' !

Vidéo bonus : ananas de mascarpone et meringue

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