Chou rouge farci au goulasch sur des röstis de pommes de terre

Vous ne pouvez pas vous passer de recettes à base de chou en automne et en hiver ? Nous non plus. Il n'y a rien de tel qu'un bon repas avec du chou quand il fait de plus en plus froid dehors. Dans ce qui suit, nous montrons à quel point il est possible de cuisiner de manière créative avec du chou rouge. Un chou rouge entier farci avec un goulasch épicé posé sur des röstis de pommes de terre XXL croustillants avec du bacon. Un plaisir culinaire pour la période hivernale. Suivez le guide :

Portions : 4
Préparation : env. 45 min
Cuisson : env. 2 h – 2h30
Temps total : env. 3 h
Difficulté : facile

Sur le plan de travail :

Pour le chou rouge farci :

• 1 chou rouge
• 1 kg d'échine de porc, coupée en cubes de 2 x 2 cm
• 3 oignons coupés en petits morceaux
• 1 tête d'ail cuite au four (dans une feuille d'aluminium, au four à 200 °C pendant env. 20 minutes)
• 1 c. à c. de gros sel
• 1/2 c. à c. de paprika en poudre
• 1/4 de c. à c. de noix de muscade moulue
• 8 grains de poivre
• 4 clous de girofle
• 1/2 bâton de cannelle
• 2 c. à s. de fécule (non montrée dans la vidéo)

Pour les röstis de pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre fermes à la cuisson (cuites, épluchées et de préférence de la veille)
• 250 g de bacon coupé en petits morceaux
• 5 échalotes ou oignons émincés
• Sel et poivre

Aussi :

• 120 g de beurre fondu 
• Env. 400 ml de bouillon de légumes ou de poulet
• 200 g de crème fraîche
• 2 c. à s. de persil haché

Aux fourneaux !

1. Coupez complètement le chou rouge à l'aide d'un couteau, un petit peu à côté du centre. Mettez le petit "couvercle" de côté pour le moment. Détachez l'intérieur du légume en laissant un bord extérieur d'au moins 2 cm de large. 

Astuce : tapotez le chou rouge évidé avec 1 cuillère à soupe de fécule pour lier le jus du chou lors de la cuisson.

2. Ajoutez l'intérieur du chou rouge aux cubes de porc dans un saladier et ajoutez également des oignons. 

3. Mettez le sel, le paprika, la muscade, le poivre, les clous de girofle, la cannelle et l'ail cuit au four dans un mortier et transformez le tout en une pâte.

4. Ajoutez cette pâte dans le saladier et mélangez bien le tout. Ajoutez ici aussi une cuillère à soupe de fécule pour que le goulasch se lie mieux par la suite. Versez le mélange dans le chou rouge préalablement évidé.

5. Râpez les pommes de terre cuites dans un saladier et ajoutez le bacon, les échalotes, le sel et le poivre. Mélangez le tout. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez un gros rösti avec la masse de pommes de terre.

6. Au milieu du rösti, placez le chou rouge farci. Versez encore du bouillon de légumes sur la viande et placez le couvercle du chou rouge par-dessus. Versez ensuite encore du beurre liquide sur le chou. Enfournez la plaque à 160 °C (chaleur tournante) pendant 2 heures et 30 minutes. Si le chou devient trop foncé, réduisez un peu la température.

7. Pour servir, enlevez le couvercle et mettez un peu de crème fraîche avec du persil frais sur la farce. 

Cette recette de chou rouge est également idéale pour les fêtes de fin d'année. Quel que soit l'endroit où l'on passe les fêtes de Noël, le goulasch au chou rouge a le goût du pays. Essayez cette préparation et surprenez vos proches, alors que les températures extérieures ne cessent de baisser. Bon Ap' !