Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine et laissez mijoter pendant quelques minutes sans que le roux ne devienne foncé. Ajoutez progressivement le lait. Portez la sauce béchamel à ébullition, salez et poivrez, puis laissez refroidir.
Faites revenir la viande hachée dans l'huile et assaisonnez-la de sel et de poivre.
Pelez les oignons, coupez-les en fines lamelles et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun clair.
Coupez en deux et épépinez les jalapeños, puis coupez-les en lanières.
Mélangez les oignons frits avec la viande hachée, la sauce béchamel et les jalapeños. Remplissez environ les deux tiers du mélange dans un moule à savarin graissé. Pressez le cheddar haché dans le mélange et scellez le tout avec le reste du mélange. Congelez ensuite le tout 3 à 4 heures.
Disposez les tranches de lard en forme de cercle sur une feuille de papier sulfurisé.
Placez la rondelle d'oignon congelée au milieu du cercle de lard. Placez ensuite les bandes de lard qui dépassent autour de l'onion ring géant.
Panez votre onion ring. Recouvrez-le entièrement de farine. Ensuite, fouettez les œufs et trempez-le dedans. Recouvrez-le complètement de chapelure. Passez-le à nouveau dans les œufs et recouvrez-le de chapelure une seconde fois.
Versez l'huile dans une poêle et faites frire votre préparation jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour être sûr de la cuisson, mettez votre onion ring XXL au four pendant 15 minutes supplémentaires à 160 °C, en mode convection.
