Coupez les pommes en lanières aussi longues que possible jusqu'au trognon et enroulez-les. Recouvrez le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, beurrez les bords et déposez-y les roses de pomme, de façon à ce que le côté le plus joli soit vers le bas.
Faites maintenant caraméliser le sucre dans une casserole ou une poêle, puis ajoutez le beurre et laissez-le fondre dans le caramel. Incorporez enfin les pistaches concassées. Versez ensuite le caramel sur les roses de pomme et enfournez 20 minutes à 180°C en mode convection naturelle.
Coupez les deux pâtes à biscuits en morceaux de même taille et disposez-les alternativement sur des plaques allant au four ou des moules à charnière recouverts de papier sulfurisé. Tassez-les un peu ; il est important que les deux plaques à biscuits rentrent ensuite dans le moule à charnière dans lequel vous souhaitez préparer la tarte tatin. Faites ensuite cuire les plaques à biscuits pendant environ 15 minutes à 180 °C en mode convection naturelle puis laissez-les refroidir pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le nougat. Tout d'abord, laissez le sucre, le miel et l'eau mijoter ensemble dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Séparez l'œuf et battez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis versez progressivement et très lentement le caramel. Enfin, mélangez l'arôme vanille, les canneberges et les pistaches au nougat. (Le jaune d'œuf n'est pas nécessaire pour cette recette.) Déposez maintenant une feuille de biscuits sur les roses de pomme encore chaudes et étalez le nougat dessus.
Placez ensuite la deuxième plaque à biscuits sur le nougat et appuyez légèrement dessus. Mettez ensuite la tarte tatin de Noël au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez-la avant de servir.
