Roulé de Saumon et Épinards en Croûte de Sel
Ingredients
- 1000 g filet de saumon sans la peau
- 300 g beurre aux herbes
- 1 citron vert
- 4 brins romarin
- 1 tête ail coupée en deux
- 300 g feuilles d'épinards
- 500 g farine de maïs
- 500 g sel
- 400 ml eau froide
- 1 c. à s. huile
Instructions
- Mélangez les ingrédients pour la croûte à sel et laissez reposer à couvert pendant 30 minutes.
- Essuyez le filet de saumon et retournez la face inférieure vers le haut. Enduisez le poisson de beurre aux herbes et enroulez-le.
- Appuyez sur 1/3 de la croûte de sel sur un plat à tarte et couvrez le centre avec du romarin et les gousses d'ail coupées en deux.
- Posez maintenant le roulé de saumon dessus. Râpez le zeste du citron vert et pressez le jus. Répartissez-les ensuite sur le roulé de saumon.
- Faites chauffer une grande casserole d'eau et plongez-y les feuilles d'épinards pendant 5 secondes. Secouez les épinards pour les sécher et enrobez le roulé de saumon avec.
- Étalez le reste de la croûte de sel et recouvrez le roulé de saumon et d'épinards ; appuyez bien sur la pâte.
- Faites ensuite cuire le roulé de saumon et d'épinards dans la croûte de sel pendant 2 heures à 180 °C à chaleur tournante.
- Ouvrez la croûte de sel cuite.
- Retirez délicatement le saumon et les épinards de la croûte de sel. Servez avec des pommes de terre et de la salade.
