Commencez par la pâte. Mettez tous les ingrédients dans un saladier l'un après l'autre et pétrissez-les avec vos mains pour obtenir une pâte lisse. Ensuite, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, coupez-la en deux, étalez-en une moitié au rouleau à pâtisserie et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La pâte étalée doit mesurer environ 30 x 30 cm.
Mélangez le fromage frais, 2 œufs et le sucre dans un saladier. Si elle semble trop liquide, ajoutez 1 sachet de fixateur de crème. Ensuite, étalez la crème de façon homogène sur la pâte et déposez les cerises par-dessus en suivant un motif régulier.
Prenez ensuite l'autre moitié de la pâte et étalez-la, elle doit être légèrement plus grande que la première (environ 32 x 32 cm). Posez-la ensuite sur les cerises et repliez les bords de manière à ce que la garniture soit entièrement enveloppée.
Badigeonnez la pâte d'un mélange de lait et d'œuf et enfournez le tout pendant 40 minutes à 180 °C, à chaleur tournante.
Pendant que le gâteau refroidit, faites fondre les bonbons au caramel avec le beurre dans une poêle ou une casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Versez le caramel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez-le uniformément sur une surface d'environ 24 x 38 cm. Placez ensuite la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour qu'il refroidisse.
Une fois le caramel refroidi, coupez-le en bandes d'environ 2 cm de large pour les poser, plus tard, sur la tarte.
Badigeonnez le gâteau refroidi de miel pour que les bandes de caramel y adhèrent mieux. Déposez ces dernières avec des intervalles réguliers entre elles. Enfin, décorez les "trous" ainsi obtenus en alternant avec les flocons de noix de coco et les noix hachées.
