Stollen Alsacien
Equipment
- Saladier
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Ingredients
- 500 g farine de blé, type 550
- 100 ml lait
- 42 g levure fraîche, 1 cube
- 275 g beurre
- 75 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 5 g sel
- zestes de citron
- 300 g raisins secs
- 80 ml rhum
- 75 g amandes moulues
- 50 g écorces de citron confites
- 25 g écorces d'orange confites
- 50 g beurre liquide, à badigeonner
- 2 c. à s. sucre
- 200 g sucre glace
- 1 c. à c. Maïzena
Instructions
- Lavez d'abord les raisins secs, égouttez-les et mettez-les dans un récipient hermétique puis versez le rhum à l'intérieur. Laissez infuser les raisins secs pendant au moins 24 heures. Le rhum doit être complètement absorbé. Agitez le tout de temps en temps.
- Le lendemain, vous pouvez préparer le stollen. Mettez la farine dans un saladier et formez un trou au milieu. Versez le lait dans ce creux et ajoutez la levure. Mélangez la levure et le lait avec juste assez de farine pour obtenir une pâte molle. Saupoudrez un peu plus de farine et laissez lever pendant 30 à 90 minutes selon la température du lait. Le volume doit augmenter considérablement et la surface de la farine doit être "craquelée."
- Pendant ce temps, faites mijoter les amandes moulues dans de l'eau bouillante, laissez-les infuser pendant environ 5 minutes puis égouttez-les bien. Quand la pâte est levée, ajoutez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et les zestes de citron. Pétrissez bien la pâte et laissez-la lever pendant 30 minutes.
- Mettez maintenant les amandes moulues, les zestes d'orange et de citron confits et les raisins secs dans la pâte et malaxez bien le tout. Vous pouvez maintenant préchauffer le four à 180 à 200 °C, à chaleur tournante.
- Utilisez vos mains pour façonner le stollen dans sa forme typique. Si la pâte est devenue trop humide à cause des raisins secs au rhum, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.
- Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé que vous badigeonnez d'eau froide, faites une entaille dans le sens de la longueur avec un couteau et enfournez la plaque pendant 60 minutes. Baissez la température à 170 °C. Veillez à ce que le stollen ne devienne pas trop foncé, sinon il sera trop sec. S'il est trop léger, il est possible qu'il ne soit pas encore bien sec à l'intérieur.
- Après avoir sorti le stollen du four, badigeonnez-le de beurre liquide et saupoudrez de sucre. Ne déplacez pas le stollen, il est probablement encore très fragile. Laissez-le sur la plaque de cuisson et remettez-le dans le four refroidi. Le lendemain, vous terminez en saupoudrant votre stollen d'un mélange d'amidon et de sucre glace. L'amidon empêche le sucre glace de jaunir.
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Notes
Contrairement à ce qu'on dit, le stollen n'a pas besoin de reposer pendant 2 à 4 semaines avant d'être consommé. Après 2 à 3 jours, vous pouvez déjà le manger, même si nous recommandons un délai d'attente d'environ 1 semaine. Et maintenant, nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à l'offrir ou le manger vous-même. Bonnes fêtes et Bon Ap' !