Boule de pommes de terre spiralée au coeur fondant
Ingredients
- 1 Huile
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 c. à s. concentré de tomate
- 1 c. à s. thym
- 100 ml vin rouge
- 200 ml bouillon de boeuf
- 6 g Maïzena
- 1400 g pommes de terre cuites
- 100 g beurre
- 100 g crème fraîche
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 Sel et poivre
- 0.5 c. à c. muscade
- 1 Oeuf pour cuire
Instructions
- Faites revenir l'oignon dans beaucoup d'huile. Ajoutez la carotte et faites-la légèrement frire. Ajoutez le concentré de tomate et saupoudrez de thym. Mélangez soigneusement.Ajoutez le vin rouge, portez à ébullition et réduisez légèrement avant d'ajouter le bouillon de boeuf. Cuisez pendant environ 20 minutes.Mélangez la Maïzena avec un peu d'eau et versez dans la sauce. Laissez bouillir à nouveau.
- Versez la sauce à travers un tamis et répartissez le liquide dans un moule à glaçons. Mettez au congélateur.
- Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée puis ajoutez le beurre, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et les épices. Mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet.Versez la purée dans une poche à douille avec un bec en forme d'étoile.
- Faites une spirale de purée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposez un glaçon de sauce dessus. Ajoutez de la purée par-dessus pour former une boule spiralée. Répétez jusqu'à épuisement des glaçons et de la purée.
- Congelez pendant 30 minutes puis étalez l'oeuf battu sur les tas de purée. Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes à chaleur tournante.
Video
Notes
Conseil : ces jolies créations sont parfaites pour accompagner un filet de boeuf !
Ces superbes créations peuvent évidemment servir de plat toutes seules ! Le coeur fondant aux saveurs relevées est un véritable délice. Alors, qu'est-ce que vous attendez ? Bon Ap' !
Recette bonus : nids de pommes de terre
Retrouvez les instructions de la recette ici.