Paupiette de Porc au Chorizo
Equipment
- Plat en fonte
- Marteau à viande
- Cure-dents
Ingredients
- 1 aubergine
- 60 g olives vertes
- 1 c. à c. moutarde
- 4 filets de porc
- 100 g chorizo
- 2 c. à s. purée de poivrons
- 3 oignons
- 500 ml vin rouge
- 500 ml bouillon
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de romarin
- to taste sel et poivre
Instructions
- Faites revenir les oignons dans un plat en fonte, puis ajoutez le vin rouge et le bouillon. Déposez la feuille de laurier et les branches de romarin et laissez mijoter.
- Coupez l'aubergine en tranches puis salez-la. Après 10 minutes, essuyez le sel avec un essuie-tout avant de les faire frire.
- Coupez les olives en tout petits morceaux et mélangez-les avec la moutarde. Appliquez cette pâte sur les filets de porc que vous avez, au préalable, aplatis avec un marteau à viande et assaisonnés de sel et de poivre.
- Recouvrez chaque filet avec deux tranches d'aubergine et quelques tranches de chorizo. Enroulez le tout et faites tenir chaque rouleau avec des cure-dents. Assaisonnez-les et faites les revenir.
- Déposez les rouleaux dans la sauce puis enfournez le tout à 180 °C pendant 45 minutes.
- Retirez la viande de la sauce, enlevez la feuille de laurier et le romarin puis mixez la sauce avec de la purée de poivron en ajoutant un peu de sel et de poivre. Versez-la sur les paupiettes avant de servir.