Œufs pochés dans une pâte à beignet croustillante
Equipment
- Anneaux à visser pour bocaux
Ingredients
- 140 g farine, type 45
- 15 ml eau
- 1 gros œuf
- 20 g beurre
- 5 g sucre
- 2.5 g levure
- 75 ml lait
- 5 g sel
- 3 œufs
- 9 tranches de jambon cru, p. ex. Serrano
- 30 ml vinaigre blanc
- eau
- huile pour frire
- 5 g herbes hachées
- 30 ml sauce hollandaise
Instructions
- Mélangez d'abord l'eau et la levure et laissez reposer le mélange pendant 10 minutes. Mélangez-le ensuite avec tous les autres ingrédients pour obtenir une pâte homogène et laissez-la lever, couverte, dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
- Divisez la pâte en trois morceaux de taille égale et étalez-les en forme de cercle. Recouvrez ensuite chaque cercle de pâte de trois tranches de jambon.
- Mettez les anneaux à visser dans une casserole, arrosez-les d'eau et de vinaigre et portez le tout à ébullition. Mettez un œuf dans chaque anneau à visser, couvrez la poêle et retirez-la de la plaque de cuisson chaude. Laissez reposer les œufs pendant environ 7 minutes.
- Déposez un œuf poché au centre de chaque cercle de pâte garni.
- Entourez les œufs pochés avec le jambon.
- Enveloppez le tout dans la pâte de manière à former une boule ; retirez éventuellement les restes de pâte qui dépassent. Couvrez les boules de pâte farcies et laissez-les reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
- Faites frire le tout dans de l'huile chauffée à 160 °C. Mélangez ensuite la sauce hollandaise avec les herbes et servez-la avec.
