Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile et ajoutez l’ail. Complétez avec les épinards et faites cuire quelques minutes.
Dans un saladier, mélangez les farines, le fromage râpé et les épices. Ajoutez les jaunes d’oeufs, assaisonnez de sel et de poivre et remuez encore.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement aux épinards.
Étalez le mélange aux épinards dans un plat allant au four. L’idéal est de l’étaler dans un plat carré recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes à 160 °C.
Faites revenir les champignons et les carottes dans une poêle légèrement huilée.
Lorsque la pâte aux épinards est prête, déposez-la sur un torchon propre. Au milieu de la pâte, versez la garniture en une bande épaisse. Recouvrez les légumes de fromage râpé.
Pour monter la bûche, aidez-vous du torchon pour rouler la pâte aux épinards. Lorsque la bûche est bien stable, saupoudrez-la de mozzarella râpée et passez-la un court instant au four, le temps que le fromage fonde.
