Poulet à cuisson lente enveloppé dans des feuilles de chou et de l'argile
Sur le plan de travail :
Pour le poulet :
- 1 poulet entier
- 3 l d'eau
- 5 c. à s. de sel
Pour la marinade :
- 2 c. à s. de sucre roux
- 4 c. à s. de miel
- 4 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de poudre aux cinq épices
Ingrédients supplémentaires pour la marinade (facultatifs) :
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 3 c. à s. de sauce d'huître
- 2 c. à s. d'alcool de riz
Pour la farce :
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 c. à s. de gingembre frais râpé
- 3 champignons de Paris coupés en dés
- 50 g de carottes coupés en dés
- 50 g de pancetta coupé en dés
- 2 oignons nouveaux finement hachés
Pour la garniture :
- 1,5 kg d'argile
- 1 chou frisé
Autre :
- Ficelle alimentaire
Aux fourneaux !
1) Versez l'eau et le sel dans un grand saladier puis ajoutez le poulet dedans et laissez reposer pendant 3 heures. Après ça, préparez la marinade et enduisez-en le poulet avec entièrement. Laissez une fois de plus reposer pendant 3 heures.
2) Retirez les feuille du chou et faites-les rapidement bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Déposez les feuilles en rond assez large, sur le plan de travail, de façon à pouvoir envelopper le poulet.
3) Mettez le poulet mariné au centre des feuilles.
4) Farcissez le poulet avec tous les ingrédients de la farce.
5) Repliez les feuilles de chou autour du poulet.
6) Fixez bien le tout avec une ficelle alimentaire.
7) Recouvrez le tout d'argile.
8) Enfournez le poulet pendant 3 heures à 175 °C.
9) Après la cuisson, retirez l'argile.
10) Coupez la ficelle, enlevez les feuilles de chou frisé et coupez...
les morceaux de votre poulet pour servir.
Agrémenté des ingrédients de la farce et de feuilles de chou, ce poulet cuit en coque d'argile est un véritable délice pour les sens ! Goûtez, vous ne serez pas déçu. C'est une promesse. Bon Ap' !
Et pour le poulet frit dans son manteau de pâte de la recette bonus, c'est par ici !