Escalopes de porc farcies à la bruschetta et à la mozzarella
Quand on parle de viande porc, la plupart des gens pensent à une escalope de porc panée et frite, on peut aussi présenter la viande de porc sous une toute autre forme : l'escalope de porc peut être préparée en petits paquets. Fourrée à la façon d'une bruschetta maison avec de la mozzarella, la viande prend en un rien de temps un caractère gourmand.
Sur le plan de travail (pour 5 pièces) :
- 5 escalopes de porc de 100 g chacune
- 5 petites boules de mozzarella
- 1 brochette en bois épais (par exemple en bambou) de la largeur du four
Pour la bruschetta:
- 3 tomates coupées en dés, sans pépins
- 1 petit oignon rouge coupé en dés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à s. de basilic frais haché
- Sel et poivre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Pour la marinade:
- 1 c. à s. de romarin
- 1 c. à s. de paprika
- 1 c. à s. de thym
- 1 c. à c. de gros sel
- 1 c. à c. de poivre
- 1 l d'huile d'olive
Pour la sauce crémeuse à l'oignon :
- 100 g de lardons
- 1 oignon coupé en dés
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 50 ml de vin blanc
- 300 ml de crème
- Pfeffer
Aux fourneaux !
1. Couvrez les escalopes de porc de film alimentaire et aplatissez-les à environ 3 mm d'épaisseur.
©Media Partisans
2. Pour la bruschetta, mélangez les tomates, les oignons, l'ail, le basilic et l'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre.
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3. Placez une cuillère à soupe de bruschetta au centre de chaque escalope de porc et recouvrez chacune d'une petite boule de mozzarella.
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4. Maintenant, repliez les côtés des escalopes de porc vers le haut pour former de petits paquets.
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5. Plantez maintenant les paquets d'escalopes de porc l'un après l'autre sur une brochette en bois.
Conseil : trempez la brochette en bois dans l'eau au préalable, les paquets glisseront dessus plus facilement.
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6. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un plat allant au four et plongez-y les escalopes de porc, versez la marinade dessus et laissez reposer le tout pendant environ 30 minutes.
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7. Pendant ce temps, préparez la sauce aux oignons et à la crème : faites frire les lardons et les oignons, puis ajoutez le concentré de tomates et faites-le également cuire brièvement. Déglacez avec du vin blanc et laissez la sauce bouillir. Puis versez la crème, poivrez la sauce et laissez-la cuire jusqu'à la consistance souhaitée.
8. Sortez la brochette en bois avec les escalopes de porc de la marinade et laissez-les s'égoutter. Placez ensuite la brochette en bois dans le four et faites cuire les escalopes de porc farcies de bruschetta et de mozzarella pendant 12 minutes à 190 °C, en mode convection ; n'oubliez pas de placer une plaque de cuisson sous les escalopes de porc dans le four comme égouttoir.
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Conseil : vous pouvez conserver les restes de marinade et les utiliser pour du bœuf, du poulet ou du porc.
Après la cuisson, les escalopes de porc doivent avoir pris une couleur brun doré.
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9. Servez les escalopes de porc farcies de bruschetta et de mozzarella après avoir versé la sauce crémeuse à l'oignon sur celles-ci. Nous vous recommandons une purée de pommes de terre et des légumes en accompagnement.
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Ces escalopes de porc, rassemblées en petits paquets et farcies, sont très spéciales tant sur le plan visuel que gustatif. La bruschetta épicée et la mozzarella crémeuse à l'intérieur donnent au porc une note délicieuse qui s'harmonise parfaitement avec la sauce crémeuse à l'oignon, une composition délicieuse à ne manquer sous aucun prétexte. Bon Ap' !
Vidéo bonus : rôti de porc farci à la pomme